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    花椒在我國古代如何使用?——從歷史典籍中尋找答案
    2020-06-24   16-09-53  作者         1290


    花椒藥食同源,在我國的使用歷史悠久。本文整理我國古代至今的一些歷史典籍中對花椒的記載,以利于進一步了解花椒從哪里來,希望對后續花椒產業的發展起到一定的積極作用。

    一、表達對人的贊美


    椒聊之實,蕃衍盈升。彼其之子,碩大無朋。椒聊且,遠條且。椒聊之實,蕃衍盈匊。彼其之子,碩大且篤。椒聊且,遠條且。出自《詩經·椒聊》。

    此處的花椒比喻多子多孫,贊美女子身體健壯、男子生命力旺盛。

    民之視我,歡若父母,其好我芬若椒蘭出自《荀子·議兵》。

    此處將椒與蘭并列,都是自帶芬香之物,表明當時人們認為花椒是一種很高尚的東西。


    二、祭祀用品


    有椒其馨,胡考之寧,出自《詩經·周頌·載芟》。此處用花椒制作的椒酒運用在祭祀之中,起祝福老人健康長壽的作用。

    蕙肴蒸兮蘭藉,奠桂酒兮椒漿,出自屈原《楚辭·九歌·東皇太一》,同時,這首詞也被選用為電視劇《羋月傳》的片中曲,在大型祭祀現場奏樂。

    桂酒,切桂置酒中也。椒漿,以椒置漿中也。言己供待彌敬,以蕙草蒸肴,芳蘭為籍,進桂酒椒漿,以備五味也。”強調椒酒作為祭品之芳潔,以表供奉者之恭敬真誠。屈原的作品中還有很多涉及到花椒,此處以此為代表,其筆下的花椒大多用于祭祀活動。


    三、椒房


    江充先治甘泉宮人,轉至未央椒房。出自《漢書·車千秋傳》。這里的椒房就是皇后的居所。

    后宮則有掖庭椒房,后妃之室。出自《文軒·班固[西都賦]》,這里的椒房則指后妃的居室。

    西宮南內多秋草,落葉滿階紅不掃。梨園弟子白發新,椒房阿監青娥老。出自《長恨歌》,這里的椒房指的是楊貴妃的宮殿,可見漢代多有涂抹椒房給嬪妃居住的傳統。


    四、藥用


    秦椒,味辛溫。主治風邪氣,溫中,除寒痹,堅齒長發,明目;久服輕身好顏色,耐老增年通神,生川谷。出自我國現存最早的本草學著作《神農本草經》,在該書中對花椒(秦椒)的藥性做了系統性描述。

    蜀椒出武都,秦椒出天水。蜀椒出武者,赤者善;秦椒出天水、隴西,細者善。出自《范子計然》,此處詳細描述了蜀椒、秦椒出產的優勢地域。

    《本草綱目》記載花椒散寒除濕,解郁結,消宿食,通三焦,溫脾胃,補右腎命門,殺蛔蟲,止泄瀉。椒,純陽之物,其味辛而麻,其氣溫以熱。入肺散寒,治咳嗽;入脾除濕,治風寒濕痹,水腫瀉痢;入右腎補火,治陽衰溲數,足弱,久痢諸證。這是對《神農本草經》所記載花椒藥性的又一大系統性總結完善。


    五、食用


    椒聊之實……蜀人作茶、吳人作茗,皆合煮葉以為香。今成皋諸山間有椒謂之竹葉椒,其狀亦如蜀椒,少毒熱,不中合藥也。可著飲食中,又用蒸雞腸最佳香出自《毛詩草木鳥獸蟲魚疏·椒聊之實》(吳·陸磯),這是花椒的食用價值首次出現在歷史文獻之中,并且既提到了蜀椒,也提到了竹葉椒,也就是目前我們最常見的紅花椒和青花椒。


    六、結語


    花椒從歷史長河中走來,經歷了祭祀、藥用、食用等一系列過程,今天的花椒,早已經進入尋常百姓家,不在像一兩千年前只有祭祀的隆重場合和達官貴人才能使用。

    今天的花椒,廣泛使用在川菜、火鍋等餐飲之中,而實際其藥用價值并沒有得到充分利用,我們期待有一天,花椒不再僅僅只是滿足我們的口腹之欲,更為我們的健康保駕護航。

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