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    藤椒油的日常使用
    2020-05-21   14-39-14  作者         1428

     

    四川圣菲倫食品有限公司生產的“五柏藤”藤椒油

       (1藤椒油本質是一種調味品,并不是像菜籽油、花生油那樣可直接用于炒菜的油。

        (2)大多數涼菜均可添加藤椒油。

        (3)熱菜一般在臨起鍋前加入藤椒油。  

        (4)火鍋中使用藤椒油,一般是分成兩個步驟,一是在紅湯鍋中添加,起著飄香撩人的作用,二是在蘸食的碗碟中添加,起賦味和提味的作用。  

        (5)在湯類的菜肴里,要大量添加藤椒油才能體現出應有的風味,比如自貢鹽幫菜鮮鍋兔、跳水蛙。  

        (6)藤椒油在受熱的情況下,味道很快就會揮發流  失。雖然這是它的弊端,但很多廚師也正是利用了飄逸在空氣中的香氣去激發起顧客的食欲。(本文部分內容來源于雜志《烹飪原料》作者何苦)

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